牛排的选择和购买

1、布里昂牛排-牛腰肉。

2、肩胛肉牛排-从脖子到肋骨。

3、牛排-从牛的前胸骨和肋骨，有很多脂肪。

4、菲律宾人牛排最嫩的部分是腰肉，从最嫩的部分切下，是牛肉脊上的肉，形头大尾小，脂肪含量小，适合三部分熟化，吮吸甜汤，嫩肉，菲律宾人牛排包在牛肉的腹腔里，所以肌肉没有动，所以肌肉纤维也没有T厚。这是牛排的最高单价。

5、侧牛排-从腹侧。

6、牛肩肉-牛肩部分切掉。

7、烤肉牛排-靠近中心的隔膜。中间有点硬。腰部通常被称为屠夫的腰部。

8、纽约客牛排——取牛腰肉的一部分，大理油花均匀，肉质接近西冷牛排，具有咀嚼力，是美国人最喜爱的，故名。

9、肋眼牛排或裸眼牛排-靠近胸部的肋肌肉，鲜嫩的肉、大理石和更均匀的分布，中部有一个清澈的油花，由于其嫩多汁，受欢迎，价格高，适合干烤烹饪。

10、后腿牛排，腹腿牛排-在后腿和臀部附近切牛排。如果煮熟不好，味道可能会更难吃。

11、西冷牛排——牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。In the United States, mea牛的背部和脊柱两侧的T是柔软和昂贵的。

12、横腹牛排-横膈膜牛排，味道很好，很难处理。

13、骨牛排和牛排）或腰围高质量牛排-纽约人牛排和一小部分菲律宾人牛排的组合。纽约人一边，柳树另一边，用腰椎分开。