西冷牛排是怎么做的

1.准备原料:牛腰肉500克(分成三份)，黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜300克，黑胡椒粉10克，盐10克，大蒜粉适量，姜末，小苏打等。

2.把牛放在保鲜袋里，打它们弄断肌腱，这样它们在油炸时就不会缩回。用盐、小苏打、大蒜粉等腌制松散的牛排。大约2小时后，将黄油均匀涂抹在两面，以备后用。

3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

4.翻过来，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，在表面挤压一些柠檬汁，然后倒在上面(5成熟)

5.牛排煎好后，用锅里牛排渗出的油和咸味将蔬菜煎至有水平线，然后从锅里拿出来。

6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了

烹饪技巧

 
与菲力牛排相比，牛腰牛排更硬，有牛排的香味。最好把它分成五份，最好不要煮过头。当你切的时候，你应该用肋骨和骨头来切。
煎牛腰肉时，必须能够快速加热牛肉表面，产生大量的香料分子，并且不要打破肉的细胞壁。最好使用厚底铁锅。厚生铁导热均匀而迅速，可以使牛肉最大限度地发挥其原有味道。

菜品特色

牛腰肉牛排含有一定量的脂肪油。因为它是牛肉的外脊，它在肉的外边缘有一圈白色肌腱。肉很嫩，高级沙龙会变得很嫩，直到入口就融化了。沙朗牛排比菲力牛排更硬，所以味道更香。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟