牛排不要用黄油煎

牛排美味不好吃？毫无疑问美味！做为一个牛排发烧友，我经常会吃西餐，公出工作中，有时间又富有的情况下，便会去本地大城市知名的牛排店品味一番，空闲时，也常常在家里自身美食牛排。

一直以来，我一直觉得无盐黄油是牛排的金子配搭，用无盐黄油煎出去的牛排，拥有浓浓香气，十分美味可口。可是，有一次和企业老总去米其林一星用餐，出现意外发觉米其林大厨居然没有用黄油煎牛排，这要我有一些惊讶，了解了这位主厨以后，才发觉其实对牛排的掌握确实太少了。

1、不建议用黄油煎牛排

从互联网上许多烤牛排的视頻中，我们可以发觉很多人全是用黄油煎牛排的，但实际上无盐黄油并并不是最好是的挑选。由于无盐黄油的味儿过重了，用它煎出去的牛排拥有浓浓无盐黄油香气。而真真正正上品的牛排，较大 的使用价值实际上是“原汁原味”。

假如用黄油煎牛排，尽管味儿非常好，可是牛排的“原汁原味”却被掩盖住了，因而，这些动则上天随人愿的牛排，为了更好地保留住“原汁原味”，一般不容易用无盐黄油煎。

这名米其林大厨的盆友跟我说，她们烤牛排常见的是食用油和葵花油，由于这二种油味儿淡、耐热、营养成分也高，是最合适烤牛排的植物油。

2、牛排要用走红煎

除开无盐黄油，常见的食用橄榄油也不宜，由于食用橄榄油不耐热，只合适超低温蛋糕烘焙，溫度太高，便会丧失其营养成分，而牛排又必须高溫来开展“美拉德反应”。

这儿又涉及到烤牛排的一个错误观念，很多人害怕走红烤牛排，怕外边焦了，里边都还没熟，因而挑选超低温油炸，但溫度太低，“美拉德反应”不足显著，煎出去的牛排就不足香。

因此，烤牛排以前，应当让牛排完全解除冻结以后，內外的温度都做到室内温度的前提条件下，再用大火油炸。那样煎出去的牛排，可以防止外边焦了里边还没有熟的难堪状况产生。

3、用割开的蒜头擦抹牛排

为了更好地提升牛排的香气，很多人都是会挑选用蒜头来提鲜，因此在互联网上相关烤牛排的视頻中，大家总是能见到主厨在剪牛排的全过程中应用了很多沒有削皮的蒜头，这毫无疑问是一种消耗。

实际上，米其林一星里有更为划算的方法，那便是将蒜头割开，用蒜头擦抹牛排表层，这样一来，牛排刚放进锅中的情况下，高溫油炸，立刻便会有蒜头的香气飘出来。

4、牛排不能用水清洗

我们在网上买回家的真空泵牛排，实际上全是整洁的，解除冻结以后不用用冷水清洗，这样一来反倒会让牛排吸湿，淡化了牛排自身的香气。

恰当的作法是用厨房用纸吸走牛排表层的水份就可以了。如果是冷冻牛排，则应当用包装袋密封性好，泡浸到水里解除冻结，以后再用厨房用纸吸走表层水份。

5、牛排并不是越厚越好

遭受互联网上视頻的危害，许多人觉得好的牛排全是厚厚的的，但实际上，牛排的薄厚越厚，烹制难度系数也就越高，要是没有技术专业的专用工具，例如电烤箱、低温慢煮机、空气炸锅等，仅用一口小炒锅，过厚的牛排通常没法制做极致。

一般来说，牛排的薄厚在1厘米到2.5cm中间是最合适用炒锅油炸的，非常容易操纵溫度，也更非常容易分辨生和熟情况。

由于中国养殖牛总数较少，因此好的牛排基本上全是进口来的，价钱较为贵，因而多学习培训一下烤牛排的专业知识，能够协助大家制做出美味可口的牛排，防止浪费这价格昂贵的食物。