低温烤牛排的做法60度怎么烤

低温烤牛排的原理

低温烤制的基本原理是通过控制肉的内部温度，使肉在长时间的低温环境中均匀受热，从而达到理想的熟度和口感。相比传统的高温烹饪，低温烤制能更好地锁住肉汁，避免过度烹饪导致的干柴和口感不佳。

温度与熟度的关系

蓝色生（Rare）：50-55度，肉质鲜嫩，带有鲜红色。

五分熟（Medium Rare）：55-60度，肉质嫩滑，中心微红。

六分熟（Medium）：60-65度，肉质较嫩，中心粉红。

七分熟（Medium Well）：65-70度，肉质较干，中心仅有少量粉红。

全熟（Well Done）：70度肉质干柴，无粉红色。

在60度的低温下，牛排将会呈现出六分熟的理想状态。

准备工作

材料

牛排（推荐选择西冷、肉眼或菲力等优质部位，厚度约2.5-3厘米）

橄榄油或黄油

盐

黑胡椒

新鲜香草（如迷迭香、百里香）

大蒜（可选）

工具

温控烤箱或Sous Vide（低温慢煮设备）

食物温度计

平底锅或烤架

保鲜袋（如果使用Sous Vide）

制作步骤

步骤一：调味

准备牛排：将牛排从冰箱中取出，放置室温下约30分钟，确保其表面温度接近室温。

调味：在牛排两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒。可以根据个人口味加入新鲜香草和捣碎的大蒜，稍微按摩牛排，让调料渗入肉质中。

步骤二：真空包装（如果使用Sous Vide）

真空包装：将调味好的牛排放入保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，可以使用真空包装机将其密封。

准备Sous Vide设备：按照设备说明设置水温为60度，并将水加热至目标温度。

步骤三：低温烤制

Sous Vide方法

将密封好的牛排放入水中，确保完全浸没，设定烹饪时间为1.5至2小时。

低温烤制的时间可以根据牛排的厚度和个人口感适当调整。

烤箱方法

预热烤箱至60度。

将牛排放在烤架上，并在下方放一个接油的烤盘，以防滴落的油脂烫伤。

使用食物温度计监测牛排的内部温度，确保达到60度。

步骤四：表面煎烤

加热平底锅：在烤制牛排的最后10分钟，将平底锅加热至高温，可以加入少量的橄榄油或黄油。

煎制牛排：将牛排从Sous Vide或烤箱中取出，放入热锅中，每面煎制约1-2分钟，直至表面形成金黄色的脆皮。

加入香草和大蒜：在煎制过程中，可以加入香草和大蒜，以增加风味。

步骤五：静置与切片

静置：将煎好的牛排取出，放置在砧板上静置5-10分钟，让肉汁均匀分布，避免切开后汁水流失。

切片：用锋利的刀切成薄片，切的方向与肉纹垂直，以保持肉质的嫩滑。

享用与搭配

配菜推荐

烤蔬菜：如胡萝卜、青椒、洋葱等，放入烤箱或平底锅中烤制，与牛排相得益彰。

土豆泥：绵软的土豆泥是牛排的经典搭配，简单易做。

沙拉：清爽的沙拉可以帮助平衡牛排的油腻感，增加口感的层次。

佐料推荐

红酒酱汁：在煮制红酒中加入牛肉高汤，熬制成浓稠的酱汁，淋在牛排上增添风味。

黑椒酱：经典的黑椒酱可提升牛排的香气，令人垂涎。

注意事项

牛排的选择：尽量选择有纹理的肉质，较厚的牛排适合低温烤制，能更好地保留汁水。

温控设备：确保Sous Vide设备或烤箱的温控准确，避免因温度不均导致牛排过熟。

静置时间：静置是保持牛排鲜嫩的重要步骤，不可省略。

通过上述步骤，你就能在家中轻松制作出60度低温烤牛排，享受肉质鲜嫩、风味浓郁的美味。在牛排的烹饪中，控制温度和时间是关键，掌握了这些技巧，你将成为烤牛排的高手。下次请朋友聚会时，别忘了用这道低温烤牛排来惊艳他们的味蕾！